Cuțit Nakiri 160 mm Masahiro MC-80 OH1044, Japonia

Descriere

Cuțit Nakiri 160 mm Masahiro MC-80 OH1044, Japonia.

Compania Masahiro Co., Ltd este orientată în principal spre segmentul de preț mediu al cuțitelor. Totuși, calitatea înaltă a cuțitelor Masahiro poate rivaliza cu segmentul premium. Popularitatea Masahiro este atât de mare încât 90% din toate cuțitele vândute în Japonia, pentru uz profesional (de bucătar și utilizate în industria alimentară), sunt produse tocmai de această companie. Cuțitele din oțel carbon au avantaje semnificative la majoritatea parametrilor față de cuțitele din oțel inoxidabil. Totuși, principalul lor dezavantaj constă în rezistența scăzută la coroziune. O variantă de compromis o reprezintă lamele laminate, unde stratul central este din carbon, iar fețele din oțel inoxidabil. Acest lucru simplifică semnificativ îngrijirea cuțitului și permite combinarea parțială a avantajelor acestor soluții concurente.
Lama cuțitului Masahiro Santoku 10301 165 mm reprezintă un laminat trilaminat cu ascuțire bilaterală. Stratul central al lamei este realizat din oțelul japonez de carbon popular, numit hârtie albă sau Shirogami (Shiro Kami, Shirogami). Acesta este un oțel tradițional, folosit pentru o gamă largă de cuțite diferite, capabil să asigure cea mai bună ascuțime. Astfel de caracteristici de ascuțime nu pot fi oferite nici măcar de tipuri mai scumpe de oțeluri carbon, precum Aogami (Ao Kami sau hârtie albastră). Diferitele varietăți de oțel Aogami țin mai bine ascuțirea și rezistă mai bine la tocire, dar sunt inferioare Shirogami în ceea ce privește ascuțimea care poate fi atinsă pe lamă. Straturile exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil SUS410L, ceea ce ușurează îngrijirea și previne deteriorarea miezului central. Rezistența scăzută la coroziune a stratului central de oțel este parțial compensată de faptul că acesta este perfect lustruit și ascuțit. Totuși, utilizarea îndelungată a cuțitului va duce la o ușoară închidere la culoare a zonei din jurul muchiei tăietoare. Acest lucru nu va afecta cuțitul și nu îi va înrăutăți caracteristicile, dar va adăuga un contrast vizual plăcut cu straturile exterioare din oțel inoxidabil, evidențiind linia de îmbinare – al cărei model neregulat va aminti de linia hamon, ca la săbiile katana japoneze.
Santoku este cel mai popular tip de cuțit folosit în Japonia și, fără îndoială, se adaptează foarte bine tuturor sarcinilor principale ale bucătăriei europene. Linia muchiei tăietoare la Santoku este practic dreaptă, cu o ușoară ridicare spre vârf. Acest lucru permite tăierea produselor cu mult confort, și de asemenea simplifică procesul de ascuțire. Lama largă a Santoku exclude contactul mâinii cu suprafața mesei la tăiere, permite tocarea rapidă a legumelor și folosirea cuțitului ca o spatulă improvizată pentru transferul produselor tăiate.